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検索 ﾄｯﾌﾟ 掲示板 お気に入りに追加 このｺﾐｭﾆﾃｨに参加 ｶﾞﾝﾎﾞ 料理の謎 ｶﾞﾝﾎﾞは英語でGumboと書く米国ﾙｲｼﾞｱﾅ州を起源とする ｼﾁｭｰ､或いはｽｰﾌﾟ料理､ 米国南部ﾒｷｼｺ湾岸一帯に浸透しているお料理のこと｡ ｶﾞﾝﾎﾞは基本的には濃いｽｰﾌﾟ･ｽﾄｯｸで､ 肉または甲殻類､とろみ成分､ 及び『聖なる三位一体』と呼ばれる野菜､ ｾﾛﾘ､ﾋﾟｰﾏﾝ､ﾀﾏﾈｷﾞで構成されています｡ 伝統的に､ｶﾞﾝﾎﾞ･ｽｰﾌﾟは米に掛ける形で供され､ 四旬節の際のｶﾞﾝﾎﾞ･ｻﾞｰﾌﾞ､gumbo z’herbes という ﾙｰでとろみを付けた緑色のｶﾞﾝﾎﾞも存在するそうです｡ ｶﾞﾝﾎﾞはﾙｲｼﾞｱﾅ州に於けるｸﾚｵｰﾙの間で一般的であるのをはじめ､ ﾃｷｻｽ州南東部､ﾐｼｼｯﾋﾟ州南部､ｱﾗﾊﾞﾏ州､ ｻｳｽ･ｶﾛﾗｲﾅ州のﾁｬｰﾙｽﾄﾝ周辺のﾛｳ･ｶﾝﾄﾘｰや ｼﾞｮｰｼﾞｱ州ﾌﾞﾗﾝｽﾞｳｨｯｸなどの地域で食されております｡ 年間を通じて食されますが通常は寒い時期の料理として知られています｡ ｽｰﾌﾟ･ｽﾄｯｸはｼｰﾌｰﾄﾞ･ｶﾞﾝﾎﾞであれば魚介類､ ﾁｷﾝ･ｶﾞﾝﾎﾞであれば鶏肉を使って可能な限り濃く作るらしいです｡ 典型的なｶﾞﾝﾎﾞは鳥肉類､甲殻類､豚肉の燻製のいずれかひとつ､ 若しくは複数を使い､鳥肉類としては鶏､ｱﾋﾙ､ｳｽﾞﾗなどを使用するのが一般的｡ 地元の甲殻類としては淡水産のｻﾞﾘｶﾞﾆ､ﾒｷｼｺ湾産のｶﾆ､ ｴﾋﾞなどが使われることが多いそうです｡ ﾀｯｿ(ｹｲｼﾞｬﾝ･ﾊﾑ)､ｱﾝﾄﾞｩｲﾕ(燻製ｿｰｾｰｼﾞ)を入れることにより､ 料理にｽﾓｰｸの香りを加わえるという裏技もあるよう､ とても奥の深いお料理です｡ ｶﾞﾝﾎﾞにとろみを付けるのにｵｸﾗを使う場合と ﾌｨﾚ･ﾊﾟｳﾀﾞｰを使用する場合がありますが､ いずれにしてもﾙｰを加えることは可能､ しかしながら､近年はﾙｰは単体で使うのが通例で､ ﾙｲｼﾞｱﾅではｵｸﾗとﾌｨﾚを混ぜるのは一般的ではありません｡ また､ｹｲｼﾞｬﾝとｸﾚｵｰﾙのｽﾀｲﾙで分けることもできます｡ ｸﾚｵｰﾙのｶﾞﾝﾎﾞで使うﾙｰは 通常ある程度茶色付いているものの色は浅めで ﾄﾏﾄを入れることもありますが､ ｹｲｼﾞｬﾝのｶﾞﾝﾎﾞはより濃い色のﾙｰを使用し､ ﾄﾏﾄを入れることは先ずありません｡ ｶﾞﾝﾎﾞと一口にいっても､実に多様多種､ その地域地域の風習が根付いていて実に興味深いものです｡ 私の研鑽生活は今日も続きます｡ 今日も一つお利口さんになりましたとさ｡ めでたし､めでたし!!! 裕美･ﾙﾐｨﾔﾝﾂｪｳﾞｧ 作成日:09/30 14:06 Muse運営について |