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検索 ﾄｯﾌﾟ 掲示板 お気に入りに追加 このｺﾐｭﾆﾃｨに参加 ｶﾞﾝﾎﾞ･ｻﾞｰﾌﾞの謎 ｶﾞﾝﾎﾞ･ｻﾞｰﾌﾞは緑色のｶﾞﾝﾎﾞのことで 元来は､標準的なﾌﾗﾝｽ語で､gumbo des herbes と表記されたが､ 英語では gumbo z’herbes と書きます｡ 通常の四旬節､中でも特に聖木曜日､聖金曜日の際に食されるｶﾞﾝﾎﾞの一種､ 標準的なﾙｰとｽｰﾌﾟｽﾄｯｸの組み合わせに ｶﾗｰﾄﾞの葉､ｶﾗｼﾅ､ｶﾌﾞ､ｷｬﾍﾞﾂ､ほうれん草､ ﾚﾀｽ､ﾌﾀﾞﾝｿｳ､ﾊﾟｾﾘ､ﾈｷﾞなどの緑色野菜を加えたものです｡ 家族によって習慣は異なりますが 聖木曜日､聖金曜日の夕食時にのみに供されるｶﾞﾝﾎﾞに於いては 通常7種類､若しくは9種類の緑色野菜が使用され､ 単純に『九種の野菜のｶﾞﾝﾎﾞ』と呼ばれています｡ 現在のように豊富な食材を揃えたｽｰﾊﾟｰのﾁｪｰﾝが展開する以前は 料理人が庭でｷﾝﾚﾝｶなど食することのできる植物を摘んで加え､ 必要な数の野菜を揃えることも珍しくはなかったそう｡ それ故に敢えてﾊｰﾌﾞ､薬草という言葉が使用されたのでしょうか? この種のｶﾞﾝﾎﾞは四旬節の際の禁欲精神を維持する為に ﾆｭｰｵｰﾘﾝｽﾞのｶﾄﾘｯｸ教から生まれたもので､ 元来は野菜のみで作られたものと推測されています｡ しかしながら､料理を飾り付けるこの地方の強い傾向から､ 魚介類の海老､牡蠣､蟹､魚などを加えるようになりました｡ これらは少なくともｶﾄﾘｯｸ教会に於ける 基準に違反するものではなかったが､ ゆくゆくは味付肉類､ﾊﾑ､ｿｰｾｰｼﾞ､ﾍﾞｰｺﾝの他､ 時には牛肉も加えられるようになった模様､ 断食の基準に沿わないﾒﾆｭｰに変わっていったようです｡ 私の研鑽生活は今日も続きます｡ 今日も一つお利口さんになりましたとさ｡ めでたし､めでたし!!! 裕美･ﾙﾐｨﾔﾝﾂｪｳﾞｧ 作成日:09/30 14:07 Muse運営について |