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検索 ﾍﾟｰｼﾞﾄｯﾌﾟ ﾒｯｾｰｼﾞを送る 掲示板 ﾌﾞﾛｸﾞ(日記) お気に入りに追加 お友達一覧に登録 ﾍﾞｰｷﾝｸﾞ･ﾊﾟｳﾀﾞｰの謎 ﾍﾞｰｷﾝｸﾞ･ﾊﾟｳﾀﾞｰは水分が加えられる事で 重曹と酸性剤が反応して重曹の分解が開始され､ 加熱によって分解は加速される｡ 分解によって炭酸ﾅﾄﾘｳﾑ､炭酸ｶﾞｽ､水が生成するが､ 生地を膨らませる元になるのは炭酸ｶﾞｽである｡ 炭酸ﾅﾄﾘｳﾑはｱﾙｶﾘ性で刺激ある苦味を示すので 酒石酸などで更に中和され無味となる｡ 殆どのﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰは 常温で反応する酸と高温で反応する酸の2種類を組み合わせており､ 生地を練っている時と焼き上げる時の2回､膨らます作用を得られる｡ ﾍﾞｰｷﾝｸﾞ･ﾊﾟｳﾀﾞｰはﾄﾞｲﾂ人の化学者､ ﾕｽﾄｩｽ･ﾌｫﾝ･ﾘｰﾋﾞｯﾋ (Justus von Liebig)の弟子の1人である ｴｰﾍﾞﾝ･ﾉｰﾄﾝ･ﾎｰｽﾌｫｰﾄﾞ (Eben Norton Horsford)の手で1856年に研究が始められた｡ ﾄﾞｲﾂ人薬剤師のﾙﾄﾞﾙﾌ･ｴﾄｶｰ (Rudolf Oetker)が1893年に考え出したﾚｼﾋﾟを売り出し､ 全く同じ物が現在でもﾄﾞｲﾂでは Backin の名で売られている｡ ｴﾄｶｰは1898年にﾍﾞｰｷﾝｸﾞ･ﾊﾟｳﾀﾞｰの大量生産を始め､ 1903年に特許を取得している｡ ﾄﾞｲﾂ人が発明したのですねぇ｡ 私の研鑽生活は今日も続きます｡ 今日も一つお利口さんになりましたとさ｡ めでたし､めでたし!!! 裕美･ﾙﾐｨﾔﾝﾂｪｳﾞｧ 作成日:03/15 01:32 Muse運営について |